科学研究情况简介 |
【近5年来主要研究课题】 环境因子对大曲菌群代谢及其曲香风味形成的影响机制。 【近5年来主持项目】 环境因子对大曲菌群代谢及其曲香风味形成的影响机制(31901117)国家自然科学基金青年基金项目。 【近5年来代表性论文】 [1]Xiao C, Yang Y, Lu Z M, et al. Daqu microbiota exhibits species-specific and periodic succession features in Chinese baijiu fermentation process. Food Microbiology, 2021, 98: 103766. (In press) [2]Xiao C, Lu Z-M, Zhang X-J, Wang S-T, Ao L, Shen C-H, Shi J-S, Xu Z-H. Bio-heat is a key environmental driver shaping the microbial community of medium-temperature Daqu. Applied and Environmental Microbiology, 2017, 83(23): e01550-17. [3]肖辰,陆震鸣,张晓娟,王松涛,李德林,沈才洪,史劲松,许正宏.泸型酒酒醅细菌群落的发酵演替规律.微生物学报, 2019, 59(1):195-204. [4]肖辰,陆震鸣,张晓娟,王松涛,敖灵,沈才洪,史劲松,许正宏.泸型酒中层酒醅真菌群落的发酵演替规律.应用与环境生物学报, 2018, 24(5): 1081-1086. 【近5年主要授权专利】 【主要奖励】 |
